Barolo DOCG " Arborina " 2015 | CURTO MARCO dai tannini molto fini

dai tannini molto fini

imparò la difficile arte della fermentazione in bottiglia dalla persona che era stata inviata in Francia ad apprenderla e lavorò per tutta la vita nel campo degli spumanti metodo champénoise presso importanti cantine dell’epoca

tra cui si delineano gli agrumi

che si esalta nel raccontare al sorso la più vera essenza di frutto e territorio

con un finale che si avviluppa su sentori di pepe bianco e di albicocca disidratata

Barolo DOCG " Arborina " 2015 | CURTO MARCO dai tannini molto finiLuva, raccolta a mano in piccole cassette areate, viene pigiata e diraspata e fatta fermentare con lieviti indigeni. Pochi giorni prima della raccolta semplicemente, raccogliamo alcune ceste di uva per creare il pied de cuve, ovvero uno starter della fermentazione con i lieviti presenti naturalmente sulle bucce. La fermentazione avviene in rotomaceratore tenendo la massa in continuo movimento per avere unestrazione molto intensa dalle bucce. Se la